新米是指今年新收的稻谷，當(dāng)年新收的稻谷，以及經(jīng)過(guò)脫殼、拋光等工序加工的大米。很多商戶在售賣(mài)大米的時(shí)候，會(huì)有陳米和新米的區(qū)別，湖北大米批發(fā)商提醒大家新米比較大的特點(diǎn)就是具有濃郁的米香味，用新米熬成的粥，清香爽滑；用新米蒸出來(lái)的米飯晶瑩剔透，粘稠有嚼勁。陳米，則不然。陳米為隔年米，在貯藏過(guò)程中，受溫度、濕度、氧化、蟲(chóng)蝕等因素的影響，在外觀和記憶營(yíng)養(yǎng)方面都比新米差，入口的口感和口感也差很多。

如何區(qū)分新米和陳米

1、看硬度。新米比陳米更硬。大米越硬，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高。買(mǎi)的時(shí)候咬牙就可以判斷是新米還是陳米。

2、看肚白，新米的肚白應(yīng)該是乳白色或淡黃色，而陳米的顏色會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)褐色。

3、看米粒發(fā)黃，新米粒均勻有光澤。米粒表面呈灰色粉末或有白色凹槽是陳米，越是白色的凹槽和灰色的粉末，越老，霉味和蟲(chóng)蛀的谷物顯然也是陳米。

4、將手伸入米內(nèi)，看到白色粉末，拔出后觀察手表面。有少許白色粉末。如果輕輕一吹，就證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的則為陳米或劣質(zhì)摻假米。

5、看新米粒的含水量比陳谷碾米的多。當(dāng)你用手揉它的時(shí)候，感覺(jué)很粘。新米甚至可以擠成一團(tuán)，而陳米卻不能像散沙一樣擠成一團(tuán)。新米聞起來(lái)有米香，但陳米沒(méi)有。

大米儲(chǔ)存過(guò)程和年限，決定了大米的品質(zhì)，一般情況下，儲(chǔ)存一年后出售的大米其實(shí)并不算陳米，而超過(guò)三年以上的基本都算陳米了。大米儲(chǔ)存的時(shí)候盡量滿足低溫、干燥和避光條件。如環(huán)境溫度越高、濕度越大，變成陳米的速度則越快。